Comment commander un Phở comme un pro au Vietnam
Le phở est considéré comme le plat national du Vietnam. Tout comme le banh mi, c’est l’un des plats vietnamiens les plus populaires dans le monde, notamment aux États-Unis. Mais, tout comme on ne commande pas simplement une “pizza” dans une pizzeria, le phở offre une vaste palette de styles et de saveurs qu'il serait dommage de ne pas explorer.
Le phở peut être préparé avec du bœuf, de la queue de bœuf, du poulet, des crevettes, du porc, des légumes ou même selon l’inspiration du chef. Il existe des bouillons cuits pendant des heures, voire des jours, avec une abondance d’épices ou des ingrédients légers et subtils. On pourrait dire que le phở est à la cuisine vietnamienne ce que le curry est à la cuisine indienne : un pilier polyvalent et apprécié.
Li Pien, co-propriétaire de PhoBar à New York, déclare : « Un phở traditionnel rappelle à chaque Vietnamien les saveurs de chez lui. » PhoBar propose pas moins de 15 types de phở, avec des bouillons mijotés pendant 8, 16 ou 25 heures. La complexité de ces bouillons est au cœur de ce qui rend le phở spécial.
Origines et Variétés de Phở
Les origines du phở sont débattues. Le site officiel du tourisme vietnamien le date de la fin des années 1800 dans le nord du pays, à Nam Dinh. Avec l’augmentation de la disponibilité du bœuf, les vendeurs de rue ont utilisé les os et la viande pour créer un bouillon parfumé pour le phở bò (soupe de nouilles au bœuf). Lorsqu'il a migré au sud dans les années 1950, le phở a été enrichi d’herbes, de hoisin et de piment.
Dans les dernières années, l'intérêt pour le phở a grandi aux États-Unis, grâce en partie à la médiatisation de la cuisine vietnamienne sur les réseaux sociaux et dans des émissions de voyage populaires.
Types de Phở Courants
Phở Hà Nội (ou phở bắc) : Style du nord, où le bouillon clair et léger est au centre de l’attention. Peu de garnitures, mis à part quelques tranches de piment et un peu de citron.
Phở Sài Gòn (ou phở nam) : Style du sud, avec une grande variété d’herbes, de sauces et d’épices. Le bouillon est généralement plus sucré et moins clair que celui du nord. On trempe souvent la viande dans des sauces avant de la déguster.
Phở heo : Phở au porc, commun dans le centre du Vietnam, souvent servi avec un morceau de porc entier et divers accompagnements.
Phở bò : Phở au bouillon de bœuf.
Phở gà : Phở au bouillon de poulet.
Phở cá : Phở au bouillon de poisson.
Phở saté : Phở avec un bouillon épicé au piment et aux cacahuètes.
Ingrédients Clés du Phở
Voici quelques ingrédients à connaître pour commander comme un pro :
Nam : Flanchet de bœuf.
Tái : Fines tranches de bœuf cru ou saignant qui cuisent dans le bouillon chaud.
Gầu ou chin : Poitrine de bœuf grasse ou maigre.
Gân : Tendon de bœuf.
Sách : Tripes de bœuf.
Bò viên : Boulettes de viande de bœuf et tendon.
Giá : Germes de soja.
Chanh : Citron.
Vôi : Lime.
Húng quế : Basilic.
Hành : Oignon.
Ngò : Coriandre.
Ớt : Piment
Explorez les différentes variétés et ingrédients pour une véritable expérience de phở et immergez-vous dans la richesse de ce plat emblématique.
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